Koken en bakken uitgelegd

Recent uitgelegde begrippen

Au bain-marie
Au bain-marie is het bereiden of verwarmen van een gerecht boven een bak met water dat tegen de kook aan warm wordt gehouden. Een voorbeeld hiervan is het laten smelten van chocolade met de au bain-marie kooktechniek. Je plaatst daarvoor een stuk chocolade in een hittebestendige kom en plaatst dit boven een pan met water. Let hierbij op dat de kom het water niet aanraakt. De pan met water laat je licht koken, waardoor de chocolade in de kom tegen het kookpunt aan warm wordt en hierdoor smelt.
Tempereren
Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade. Door chocolade te tempereren ontstaan er kristallen die zorgen voor een goede hardheid, glans en krimpkracht wanneer de chocolade geheel afkoelt. Als je chocolade verhit en zonder te tempereren laat afkoelen zal deze brokkelig en dof worden.
Rijzen
Rijzen is een proces waarin het volume van een substantie flink toeneemt. Om de substantie te laten rijzen voeg je eerst een rijsmiddel toe, zoals bakpoeder of gist. Door vervolgens lucht in de substantie te kloppen of roeren en de substantie te laten rusten zal het volume toenemen. Rijzen is een techniek die gebruikt wordt bij het bakken van bijvoorbeeld brood of cake.
Blind bakken
Blind bakken is het voorbakken van een taartbodem met een steunvulling erin. Hierdoor ontstaat een taartbodem die mooi krokant blijft wanneer de vulling erin wordt gegoten. Taartbodems kunnen slap en vochtig worden wanneer er een natte vulling in wordt gegoten. Om dit te voorkomen kun je de bodem blind bakken door er droge of keramische bonen in te doen.
Karamelliseren
Karamelliseren is het verhitten van suiker totdat deze karamel wordt. De suiker smelt, waardoor deze vloeibaar en bruin van kleur wordt. Dit kun je ook kennen als karamel, vandaar de naam. Het is bij deze kooktechniek belangrijk om de suiker goed in de gaten te houden. Wanneer de temperatuur boven de 180 graden komt verbrandt de karamel en is deze oneetbaar.

Recent beantwoorde vragen