Koken en bakken uitgelegd

Au bain-marie

Au bain-marie is het bereiden of verwarmen van een gerecht boven een bak met water dat tegen de kook aan warm wordt gehouden.

Een voorbeeld hiervan is het laten smelten van chocolade met de au bain-marie kooktechniek. Je plaatst daarvoor een stuk chocolade in een hittebestendige kom en plaatst dit boven een pan met water. Let hierbij op dat de kom het water niet aanraakt. De pan met water laat je licht koken, waardoor de chocolade in de kom tegen het kookpunt aan warm wordt en hierdoor smelt.


Vragen en antwoorden

Uitgelegd Redactie
· 20 december 2020
Antwoord nodig