Rijzen is een proces waarin het volume van een substantie flink toeneemt.

Om de substantie te laten rijzen voeg je eerst een rijsmiddel toe, zoals bakpoeder of gist. Door vervolgens lucht in de substantie te kloppen of roeren en de substantie te laten rusten zal het volume toenemen. Rijzen is een techniek die gebruikt wordt bij het bakken van bijvoorbeeld brood of cake.