Koken en bakken uitgelegd

Tempereren

Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade.

Door chocolade te tempereren ontstaan er kristallen die zorgen voor een goede hardheid, glans en krimpkracht wanneer de chocolade geheel afkoelt. Als je chocolade verhit en zonder te tempereren laat afkoelen zal deze brokkelig en dof worden.


Vragen en antwoorden

Wat is tempereren?
Baktechnieken
Uitgelegd Redactie
· 20 december 2020
Antwoord nodig